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TELMO RODRÍGUEZ AS CABORCAS 2021

As Caborcas es uno de los vinos más singulares que elabora Telmo Rodríguez en Galicia. Telmo Rodríguez estudió enología en Burdeos, y pasó tres años trabajando en las bodegas de la familia Prats (Cos d'Estournel y Petit Village). Posteriormente continuó su formación por el valle del Ródano, colaborando con nombres tan importantes como Chave o Trévallon. Tras dirigir durante 10 años la finca familiar Remelluri y, puesto que no encontraba la libertad total para desarrollar las ideas que tenía en la bodega familiar, formó con su compañero de estudios Pablo Eguzkiza la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. La Compañía de Vinos Telmo Rodríguez arranca en 1994 y produce en la actualidad más de un millón de botellas anuales. 

 As Caborcas 2021 procede de viñas viejas de 80 años de edad plantadas en una ladera de montaña en el valle del Bibei. Aquí nos encontramos con un mosaico de variedades como la mencía, sousón, brancellao, merenzao, garnacha tintorera y godello fundamentalmente a unos 600 m. de altitud y suelos pobres de granito descompuesto. El vino fermenta con levaduras autóctonas en tinos de madera abiertos y depósitos de inox para posteriormente realizar una crianza de 15 meses en foudres de roble francés.

As Caborcas  es un vino muy sutil, frangante y elegante, con aromas a fruta roja silvestre, violetas con una estructura en boca ligera y precisa, con profundidad y muy buena definición. Uno de los grandes vinos de Telmo, de Galicia y de España. Para tomar ya, pero con proyección de mejora en los próximos 10 años. Producción limitada a 2.469 botellas. 

Armonías: Cerdo al horno, cochinillo, guisos de cordero, quesos de pasta cruda prensada.