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D.O. Toro, Castilla y León - 90 PARKER. 90% Tinta de Toro (Tempranillo) de viñas de 25-40 años y 10% Garnacha de 60 años procedente de los valles de Guareña y Valdefinjas, zona más al sur de la D.O. Toro con una altura media de 750 m. y suelos mayoritariamente arenosos (areniscas del cuaternario).Las uvas se cosechan a mano, se fermentan con todo el raspón y levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable, y se realiza una maceración suave de alrededor de dos semanas para extraer color, fruta y estructura sin dureza. Tras la fermentación, el vino cría entre 6 y 8 meses en fudres (grandes toneles de roble francés) o barricas neutras de diferentes tamaños, lo que le aporta textura y redondez sin dominar la expresión varietal y del suelo. El resultado es un tinto de aproximadamente 14 % de alcohol, de cuerpo medio con fruta roja jugosa, notas especiadas y herbales, buena acidez y taninos suaves, un perfil que lo hace accesible pero con presencia y carácter del paisaje castellano donde nace.
ALVAR DE DIOS TIO UCO 2023
La historia de Álvar de Dios como viticultor está profundamente ligada a su entorno familiar y a una búsqueda personal de estilo y autenticidad. Nacido en El Pego, un pueblo al sur del área tradicional de la D.O. Toro, Álvar creció entre los viñedos de su familia y en 2008 se hizo cargo de las viñas centenarias que heredó de su abuelo Donaciano (“Aciano”), situadas sobre depósitos de arena cuaternaria que quedaron libres de filoxera, lo que permite que muchas cepas sigan en pie sin injerto. Antes de dedicarse de lleno a su proyecto, trabajó unos años con reconocidos elaboradores como Fernando García y Dani Landi en Sierra de Gredos, donde aprendió enfoques de viticultura natural y vinificación minimalista que ha aplicado en su propia bodega.
En 2014 fundó su bodega Álvar de Dios y comenzó a comercializar sus propios vinos, y poco después amplió sus viñedos más allá de Toro, explorando también la D.O. Arribes del Duero, donde encontró suelos graníticos y microclimas favorables para variedades autóctonas menos conocidas. Su filosofía combina cultivo orgánico y biodinámico, respeto por viejas viñas y técnicas tradicionales con una vinificación que prioriza la expresión del terroir y la frescura, evitando excesos de extracción o madera nueva. Ese enfoque lo ha situado entre los nombres más interesantes de la nueva generación de elaboradores españoles, con reconocimiento tanto por parte de críticos clásicos como por parte de aficionados al vino natural y de terroir.
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