Luis Pérez La Barajuela Cortado 2017

D.O. Jerez-Xérès-Sherry - 100% Palomino Fino. El Cortado La Barajuela 2017 proviene como la Palma Cortada y la Raya, de la Viña el Corregidor, del Sub-pago de Carrascal Alto, en el Pago de Carrascal. La vendimia se realizó a mitad de septiembre en los pases más tardíos, seleccionando los racimos de completa madurez. Una vez vendimiados, los racimos se tumbaron para ser asoleados durante dos días y posteriormente fueron prensados y fermentados en bota. Entorno a diciembre se deslió y volvió a bota para aguardar al menos un año para ser clasificado definitivamente como cortado. La bota se llenó a tocadedos y ha permanecido así hasta septiembre de 2020. 15% alc. Recomendado por El Sumiller.

Willy Pérez continúa mostrando el pasado de los vinos del marco de Jerez de la mejor forma posible, vinificando al igual que se hacía antaño, la inexplicable pérdida de memoria colectiva del sector, ha dejado en el tintero una clasificación de vinos con nombres propios que Willy desde las bodegas Luis Pérez trata de recuperar.

Nomenclatura:

Cortado: vinos de mayor tonalidad y con poca o ninguna crianza biológica en sus inicios porque solía conseguir mayor graduación natural con el asoleo de variedades como la palomino y otras existentes antes de la filoxera. Los palos cortados eran los vinos más comunes de Jerez, dentro de este grupo de vinos finos y elegantes. Como en el caso de las palmas y tras los tres-cuatro años que tardaban en definir su estilo, los palos cortados se podían diferenciar entre dos, tres o cuatro cortados en función de la concentración y elegancia que alcanzaran.

ver más detalles