Ficha completa

Jacques Lassaigne "Les Vignes de Montgueux"
Montgueux representa una colina de chardonnay en las afueras de la impresionante ciudad de Troyes, aproximadamente a medio camino entre la Côte de Sézanne y las Côte des Bar. Una vez que la sólida reputación de esta ciudad se desvaneció en el curso del siglo XX para cuando Jacques Lassaigne y algunos otros empezaron un renacimiento en la década de 1970, sólo había un remanente de viñas viejas, en el Clos St. Sophie, donde se mantienen inmaculadas desde el siglo XIX y de cuya vides informará el hijo de Jacques en el reciente embotellado de Emmanuel. ( El 2011 y 2012 ya fascinan de barril) Cuando Emmanuel Lassaigne se hizo cargo de la bodega, se comprometió a dar a conocer Montgueux través de un régimen vitivinícola sostenible sin fertilizantes y una combinación de moderación y principio firme en el sótano - mínima dosis de azufre, sin filtración, baja presión, fermentaciones ambientales primarios, degüelle a mano sin congelar el tapón - que encajarían con su visión estilística singular. "No quiero vinos demostrativos" es la forma en que lo dice, aunque una traducción como "llamativo" o "ostentosa" podría estar más cerca de la marca. El aspecto de baja presión de estos vinos no es sólo en la opinión de Lassaigne una virtud en sí mismo - el fomento de la ternura de textura y matices - que también mitiga el alcohol, que en las laderas empinadas y en gran parte del sur expuestas al Montgueux no es una preocupación insignificante.
 
Nota de Cata

Vista: Color amarillo intenso con una fina burbuja elegante.
Nariz: Matices tostados con un toque de lácteos, suaves frutos secos tostados, fruta blanca, algo de hierbas aromáticas, elegante nariz con un suave fondo mineral intenso.
Boca: En boca tiene una excelente y potente entrada bien fresca, suave carbónico bien integrado, buen recorrido con una notable estructura, muy buena acidez, fina textura, sedoso, cremoso, fruta blanca madura, intenso y soberbia persistencia. Final largo, postgusto de fruta blanca madura y retronasal finamente ahumado.
Armonía: Almejas salteadas, guisos de langosta, pescado blanco al horno, rissottos.