Inicio » Vinos del Mundo » Francia » Champaña » CHAMPAGNE CLANDESTIN Les Semblables AUSTRAL Blanc de Noirs Brut Nature 2022
AOC. Champagne (Côte des Bar), Francia - 100% Pinot Noir de parcelas orientadas al sur, seleccionadas por su capacidad para producir uvas perfectamente maduras. Los suelos proceden de formaciones kimméridgianas y portlandianas, ricas en fósiles marinos, que confieren a los vinos una mineralidad distintiva. Las uvas son cultivadas de forma ecológica por viticultores cuidadosamente seleccionados, todos ellos establecidos en los alrededores de Landreville, en el corazón de la Côte des Bar.
El Pinot Noir se vinifica íntegramente en barricas de Borgoña, con fermentación natural y sin adición de levaduras industriales. Se lleva a cabo la fermentación maloláctica y los vinos se benefician de una crianza prolongada sobre lías, antes de un degüelle realizado en septiembre de 2024. Sin filtración, sin clarificación y, sobre todo, sin dosificación: un Brut Nature auténtico, con una identidad pura y sin concesione.Recomendado por El Sumiller.
CHAMPAGNE CLANDESTIN Les Semblables AUSTRAL Blanc de Noirs Brut Nature 2022
Clandestin es el proyecto soñado por una de las grandes estrellas de la Champagne, Bertrand Gautherot (Vouette et Sorbée), algo que llevaba mascando durante años y que la llegada a la Champaña de su yerno borgoñón Benoit Doussot le llevo definitivamente a hacerlo realidad.
La bodega se sitúa en el Aube, en el pueblo de Buxières-sur-Arce, en la Cóte des Bar, ahí arranca esta nueva aventura que sin duda es uno de los proyectos más apasionantes de cuantos han surgido últimamente en la Champagne.
Benoit y Bertrand no podían entender que algunas de las mejores parcelas de la Côte des Bar trabajados con viticultura orgánica se mezclaran en las cooperativas o bodegas de la zona con uvas convencionales. Con la ayuda de los grandes gurús del terroir Claude y Lidia Bourguignon se dedicaron a seleccionar las mejores viñas y los mejores suelos con un mínimo de 20 años de antigüedad. A partir de ahí llegaron a un acuerdo con los viticultores propietarios implementándoles los requisitos mínimos de calidad en el trabajo de la viña, así como el la limitación de los rendimientos, a cambio de acuerdos de compra a largo plazo y una plusvalía importante sobre el precio de la uva.
A partir de ahí, con una selección tremenda de algunas de las mejores parcelas orgánicas del Aube, una elaboración metódica basada en la mínima intervención posible de una materia de máxima calidad, el olfato y savoir-faire de Gautherot, y el ímpetu y sensibilidad borgoñona de Benoit Dussot, vieron la luz las primeras creaciones de Clandestin en el año 2015. “Les Semblables”, elaborado con Pinot Noir y “Les Grandes Lignes” con Chardonnay.
Fecha de degüelle: 01-10-2024 12% Alc.
Consumo óptimo: 2026-2030.
Armonías: aperitivos sofisticados como el caviar, el Foie de pato, la mousse de trucha y los patés de lechazo. Por supuesto con pescados y mariscos, ostras, salmón ahumado, sushi y ensaladas frescas (sin mucho vinagre). Otras opciones que se asocian bien son las sopas y crema, ibéricos. Para los más atrevidos puede ser un magnífico contrapunto a un cochinillo o cordero lechal donde la textura cremosa y magnífica acidez del champagne armonizará con la textura grasa y gelatinosa limpiando la misma del paladar. Respecto a los quesos, casan mejor con los quesos de corteza enmohecida y de pasta blanda como el Brie y el Camembert. El de cabra, especialmente el de media curación, gana frescura y realza el aroma del champagne. No se debe tomar con alcachofas, comidas picantes o especiadas.
| No hay productos en la cesta de la compra |
Transporte gratuito a cualquier punto de la península para pedidos superiores a 60 €
