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VOUETTE & SORBÉE FIDÈLE BRUT NATURE R22

Vouette & Sorbée es la de una bodega pequeña pero muy influyente, que ejemplifica la filosofía del “grower-champagne” comprometido con el terroir, la biodinámica y la mínima intervención en bodega. 

La finca se ubica en Buxières‑sur‑Arce, en la parte sur de la región de Côte des Bar (departamento del Aube, en Champagne). Su nombre proviene de dos parcelas clave: “Vouette” y “Sorbée”. 

El viticultor detrás de esta casa es Bertrand Gautherot, quien comenzó a trabajar la viña en esa zona (como viticultor) en 1986, pero no embotelló su propio champagne hasta 2001. 

 Desde el inicio desarrolló una visión muy particular: rendimientos bajos, suelos calcáreos (“Kimmeridgian” y “Portlandian”), mínima manipulación y un enfoque basado en el "terroir".

En cuanto a sus prácticas agrícolas, la finca se certificó en  biodinámica bajo Demeter ya en 1998. Esto implicó renunciar a muchos de los métodos convencionales, pasar a una agricultura muy respetuosa con el medio ambiente y al mínimo de intervención en bodega: fermentaciones espontáneas, no filtración, no adición de azúcar (chaptalización) o acidificación, y dosis mínima de azufre. 

En el ámbito de la vinificación, Gautherot es muy exigente: utiliza racimos enteros, prensado suave, fermentación en barricas o pequeños fudres, en ocasiones en ánforas o huevos de cemento, sin trasiegos innecesarios. No hay bombeos innecesarios y se deja que el vino “haga su trabajo”. Las botellas suelen ser “Brut Nature” o con muy bajo dosage, lo cual subraya la pureza de la fruta y del suelo. 

Dentro de su gama se reconocen cuvées como la “Fidèle” (principal vino de Pinot Noir de Vouette & Sorbée), la “Blanc d’Argile” (100 % Chardonnay de parcela) o la “Saignée de Sorbée” (rosado por método de sangrado, 100 % Pinot Noir) entre otras ediciones muy especiales. 

Vouette & Sorbée representa una visión artesanal, de terroir, que ha contribuido a cambiar la percepción de la Champagne sur (Aube) dentro del mundo del vino de alta gama, llevando la biodinámica y la mínima intervención a un nivel muy refinado. Desde sus inicios hasta hoy, sigue siendo una de esas casas que “hay que buscar”, que tiene asignación (“allocation”) y que entusiasma a quienes buscan champagnes con carácter.