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Mestres Visol Gran Reserva Brut Nature 2013

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Mestres Visol Gran Reserva Brut Nature 2013

Mestres Visol Gran Reserva Brut Nature 2013

D.O. Cava, Cataluña - 60% Xarelo, 20% Parellada y 20% Macabeo. El 60% de la viña es propia y está plantada en vaso, y el 40% restante es controlada y está plantada en espaldera. La viña propia tiene más de 50 años y la viña controlada tiene más de 25. Vendimia manual. La primera fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 6 meses. La segunda fermentación es con el primer tapón de corcho en posición horizontal en la rima y con una crianza de más de 60 meses en botella tradicional con sus lías bajo la cava. Se llevan a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autólisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad. Después del degüelle, se coloca el segundo tapón de corcho y su placa identificativa. Recomendado por El Sumiller.

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21,90 € (I.V.A. incluido)

Ref. E0107073

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MESTRES VISOL GRAN RESERVA BRUT NATURE 2013

La familia MESTRES está documentada en Sant Sadurní d’Anoia desde antes del 1312 como propietaria de viñedos y también como comerciante de cereales y vinos. Se ha mantenido vinculada al mundo vinícola durante 30 generaciones.

Un mapa en pergamino de 1884, copia del original de 1863, muestra con detalle las fincas dedicadas a la viticultura que eran propiedad de la familia MESTRES, y que entonces se extendían aún por amplios territorios del Penedès desde el centro de Sant Sadurní d’Anoia, donde aún hoy en día tiene su sede la centenaria bodega. En plena plaza del Ayuntamiento de la capital del Cava, se levanta un edificio histórico catalogado como patrimonio arquitectónico de interés histórico artístico local. Aquí se vivió la incursión de la familia MESTRES al mundo del Cava.

La Navidad de 1928 salió al mercado la primera botella de Cava MESTRES, que Josep Mestres Manobens elaboró con uvas de la añada de 1925. A partir de esta fecha, la familia se especializó en la elaboración de vinos espumosos de larguísima crianza a partir del método tradicional y alcanzó cotas de calidad destacadas y reconocidas tanto por los mismos elaboradores de Cava del Penedès, como por los clientes de la buena mesa en todo el país.

Josep Mestres Manobens, gracias a la gran calidad del vino base y a la larga crianza con tapón de corcho, pudo hacer un espumoso por el método ‘champenoise’ sin añadir licor de expedición, al que bautizó como «Visol». Así nacía el primer Brut Nature, registrado en la oficina de Patentes y Marcas desde el año 1948. 

El hijo de José, Antonio Mestres Sagués, fue pionero en la introducción de nuevas técnicas en el proceso de fermentación, y en la crianza de los vinos base en barrica para la elaboración de Cava. 

Hoy, la 30 generación de la familia MESTRES sigue el camino trazado por sus predecesores y mantienen una filosofía de elaboración única donde las largas crianzas son una de las señas de identidad de los espumosos de Mestres. De hecho, actualmente algunos de sus cavas tienen crianzas ya en botella que superan los 10 e incluso 15 años, con lo que se busca una mayor integración del carbónico y que se active el proceso de autólisis o autodestrucción de las levaduras.

Para los cavas, Mestres utiliza solo uvas autóctonas como la Xarello, la Parellada, la Macabeo, la Trepat o la Garnacha. Para ello se surten de viñedo viejo propio, que alcanza una edad media de más de 50 años, y también viñedo controlado algo más joven.

Ya en bodega, una de las singularidades de la elaboración de los cavas Mestres es la utilización del tapón utilizado en la botella durante la segunda fermentación. Aquí, a diferencia de la mayoría de bodegas, se utiliza también el tapón de corcho a la manera tradicional, lo que permite una microoxigenación del vino que se traduce en un carbónico más fundido e integrado, una evolución de aromas más rica en matices, y la formación de moléculas más complejas durante la autólisis de las levaduras. Este método, aunque más costoso económicamente, permite obtener un resultado que se aprecia tanto en nariz como en boca, con vinos muy estructurados, intensos y con un carbónico menos agresivo. Todo sin perder la sensación de frescor que caracteriza a los mejores cavas del mercado.

Viñedo: 60% Xarelo, 20% Parellada y 20% Macabeo. El 60% de la viña es propia y está plantada en vaso, y el 40% restante es controlada y está plantada en espaldera. La viña propia tiene más de 50 años y la viña controlada tiene más de 25.

Elaboración: venidmia manual. La primera fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 6 meses. La segunda fermentación es con el primer tapón de corcho en posición horizontal en la rima y con una crianza de más de 60 meses en botella tradicional con sus lías bajo la cava. Se llevan a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autólisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad. Después del degüelle, se coloca el segundo tapón de corcho y su placa identificativa. 

Cata: color dorado con reflejos verdosos, burbuja muy fina y con buena evolución en copa. En nariz presenta notas de crianza, ligeros ahumados, bollería, notas balsámicas dando paso a la fruta confitada (cítricos, orejones y pasas) y fruta madura (albaricoque y manzana). En boca es estructurado, amplio y limpio, pero a pesar de la larga crianza conserva una agradable frescura con el carbónico perfectamente integrado. Postgusto franco donde vuelven los recuerdos de brioche, tostados, balsámicos (regaliz), cítricos ... que lo hacen muy agradable al paladar. Final largo y persistente.

Producción: 26.398 botellas. 12,1% Alc.  

Puntuaciones: 92 Decanter.

Fecha de degüelle: 05-2021   Dosage: Zero dosage o sin adicición de licor de expedición.

Consumo óptimo: 2021-2024. Temperatura servicio recomendado: 8-12ºC

Armonías: aperitivos sofisticados como el caviar, el foie de pato, la mousse de trucha y los patés de lechazo. Por supuesto con pescados y mariscos, salmón ahumado, y ensaladas frescas (sin mucho vinagre). Otras opciones que se asocian bien son las sopas y crema, ibéricos. Para los más atrevidos puede ser un magnífico contrapunto a un cochinillo o cordero lechal donde la textura cremosa y el fno carbónico armonizará con la textura grasa y gelatinosa limpiando la misma del paladar. Respecto a los quesos, mejor con los quesos de corteza enmohecida y de pasta blanda como el Brie y el Camembert. El de cabra, especialmente el de media curación, gana frescura y realza el aroma del cava. No es recomendable tomar con alcachofas, comidas picantes o especiadas.

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