AOP. Vin de Savoie, Francia - 100% Jacquère (variedad blanca autóctona de Saboya y mayoritaria en la región). de cultivo orgánico en suelos arcillo-calcáreos. Vino seco, ligero, con acidez marcada y carácter mineral-salino.
CAMILLE & MATHIEU APFFEL
Originario del Jura, Mathieu Apffel lleva elaborando vino en Saboya desde 2013. Comenzó produciendo pequeñas cantidades de Apremont con un amigo antes de independizarse en 2017. Ese año, adquirió terrenos y una bodega de un viticultor jubilado y elaboró su primera añada. En 2020 se unió a él su esposa Camille, y juntos trabajan aproximadamente 4,5 hectáreas de terreno.
Situada en el pueblo de Saint-Baldolph, la mayor parte de la propiedad de Camille y Mathieu está formada por viñas de Jacquère plantadas fuera de la bodega: tres hectáreas de serenidad rodeadas de casas pintorescas y, no muy lejos, el imponente Macizo de Chartreuse. Las viñas tienen entre 30 y 70 años, se encuentran a una altitud de entre 250 y 350 metros, están orientadas al sureste y plantadas en suelos arcillosos y calcáreos ricos en esquisto micáceo fragmentado y cuarzo procedente de antiguos glaciares. El resto de las viñas están plantadas en el cercano pueblo de Saint-Alban, donde la Jacquère crece junto a la Altesse en una colina empinada y pedregosa. Aunque el 80% de la producción es de vino blanco, también se elabora una pequeña cantidad de Gamay y Mondeuse.
Si bien no practicaba prácticas agrícolas abusivas, el anterior propietario trabajaba de forma convencional y la pareja está convirtiendo la finca a la viticultura orgánica, además de utilizar técnicas biodinámicas para potenciar la energía del ecosistema de la finca.
Todo el trabajo se realiza manualmente y la vendimia de 2021 marcó la primera en la que se realizó un trabajo superficial del suelo entre las hileras.
En la bodega, Mathieu pertenece a la escuela de vinificación por infusión: rechazando el concepto tradicional de extracción, el objetivo es impartir sabor al mosto de forma lenta y sutil con racimos enteros: imagínese preparar té en lugar de café. Las fermentaciones se realizan en depósitos de acero inoxidable y fibra de vidrio, así como en barricas; esto se debe más a la necesidad que a otra cosa, ya que heredó los recipientes con la bodega y está dando sus primeros pasos. Aunque no es dogmático, Mathieu cree firmemente en elaborar vino sin filtrar ni añadir azufre:
«Desde que empecé a elaborar vino en 2013, siempre he utilizado levaduras autóctonas, pero filtraba suavemente los vinos y añadía azufre al embotellar.
En cierto momento, empecé a darme cuenta de que me encantaba el vino antes de embotellarlo.
El producto final me parecía que le faltaba algo esencial. Creo que los sólidos del vino son importantísimos. Así que empecé a experimentar, fracasé bastante, pero ahora me siento cómodo trabajando de esta manera».
