Jorge Olivera O BAILE DO GURRIÓN 2023

JORGE OLIVERA O BAILE DO GURRIÓN 2023

Jorge Olivera es un viticultor aragonés vinculado al pequeño pueblo de Coscojuela de Sobrarbe, en la provincia de Huesca, que ha dedicado su proyecto vital a recuperar la tradición vitícola de una zona prácticamente olvidada. 

Aunque nació en Barbastro, siempre mantuvo un fuerte vínculo familiar y emocional con Coscojuela, un lugar que hasta mediados del siglo XX contó con una notable actividad vitivinícola y abastecía de vino a muchos pueblos del Pirineo oscense, pero cuyos viñedos fueron abandonados progresivamente debido al éxodo rural y a los cambios económicos. 

Su camino en el mundo del vino comenzó en 2009, cuando decidió plantar sus primeras cepas en tierras familiares, inicialmente como un proyecto personal y casi doméstico que compaginaba con su profesión de ingeniero mecánico. En 2011 elaboró su primera pequeña cosecha para consumo propio, pero pronto comprendió que, si quería dar un paso más, debía construir una bodega adaptada a las exigencias legales y sanitarias. En 2021, con la ayuda de su padre, levantó una pequeña bodega semisubterránea en Coscojuela, diseñada de forma artesanal para mantener temperaturas estables de manera natural, y ese mismo año lanzó sus primeras botellas al mercado, iniciando una nueva etapa ya como elaborador profesional. A partir de entonces abandonó definitivamente su trabajo como ingeniero para dedicarse por completo a la viña, ampliando superficie mediante el alquiler de parcelas viejas y trabajando todas ellas bajo criterios ecológicos y de mínima intervención.

Su filosofía se basa en el respeto al entorno, en la recuperación de variedades locales y en una elaboración poco intervencionista, buscando vinos frescos, honestos y profundamente ligados al paisaje del Sobrarbe. Con producciones muy limitadas en sus primeras campañas y un crecimiento paulatino desde 2023, sus vinos se han convertido en objeto de culto entre aficionados y sumilleres de todo el mundo convirtiéndose en un ejemplo de cómo es posible devolver la vida a territorios vitícolas casi desaparecidos a través de un proyecto personal, coherente y profundamente arraigado a la memoria de la tierra.

Añada 2023: fue un año exigente pero de gran calidad, con vinos jóvenes frescos y afrutados, y vinos de guarda con gran acidez y potencia, destacando la resistencia de las cepas frente a un verano caluroso y lluvias otoñales, y la aparición de la avispa asiática, resultando en una cosecha de carácter único y gran potencial de envejecimiento.

Viñedo: trabaja 7 ha. de viñedos en ecológico con prácticas biodinámicas. Manteniendo cubiertas vegetales permanentes en todos los viñedos en producción. Las variedades de uva que principalmente trabaja son Moristel, Parraleta y Garnacha en uvas tintas y Macabeo y Garnacha en uvas blancas. Aunque también dispone de una parte de Syrah en alquiler y una parte de Chardonnay en propiedad. 

O Baile do Gurrión 2023, se elabora con 70% Garnacha, 20% Macabeo, 10% Garnacha blanca procedente de pequeñas parcelas trabajadas de forma manual y bajo criterios de mínima intervención, con viñas de 30 años sobre suelos limosos de origen calcáreo.

Vinificación: la vendimia se realiza de manera manual, buscando siempre un equilibrio natural de la uva, y la vinificación se orienta a respetar al máximo el carácter de la fruta. Despalillado completo y fermentación espontánea en tino de 1000. de polietileno. Tras la fermentación, el vino realiza una crianza aproximada de un año en barricas de roble de Stockinger de 500 litros. Embotellado sin añadidos químicos, ni sulfuroso. No se filtra el vino. 

Cata: color cereza de capa baja, brillante. En nariz destaca por su frescura y franqueza aromática, con aromas de fruta roja fresca —como cereza y frambuesa—, notas florales ligeras y una sensación mineral. La macabeo y garnacha blanca en la mezcla contribuyen a una acidez más viva y una sensación de ligereza que hace al vino muy accesible y expresivo. En boca es equilibrado, con acidez marcada pero suave, taninos finos y un perfil de trago jugoso y fluido, que invita a seguir bebiendo sin sensación de peso ni exceso de madera, manteniendo una textura armoniosa y redonda.

Producción: 3.200 botellas. 

Consumo óptimo: 2025-2032. 13% Alc.

Armonías: carnes blancas y aves (pollo o pavo a la plancha o al horno con hierbas ligeras), pastas con salsas suaves o basadas en tomate fresco, arroces mixtos y guisos ligeros de cuchara. También es excelente con tapas y entrantes mediterráneos (embutidos no demasiado intensos, pimientos asados, escalivada o ensaladas templadas) que armonizan con su carácter vivo y afrutado. Su perfil ligero y accesible lo hace ideal para comidas informales, especialmente con cocina de temporada que no tenga sabores excesivamente potentes, pero sí suficiente cuerpo para equilibrar la estructura del vino.