AOC. Bourgogne, Francia - 100% Pinot Noir de parcelas en la parte inferior de Chambolle, Brochon y Gilly-les-Citeaux con suelos arcillo-calcáreos. Vendimia manual, uva despalillada, maceración de 3 a 5 días, fermentación alcohólica con levaduras indígenas durante 18-20 días. Crianza de 16 meses en barricas de roble (20-30% nuevas). No clarificado ni filtrado. Uso mínimo de sulfuroso. En nuestra opinión uno de los borgoñas básicos de más nivel, con un precisión y definición difíciles de encontrar en otros productores de más renombre. Recomendado por El Sumiller.
JÉRÔME GALEYRAND BOURGOGNE ANTONIN 2022
Jérôme Galeyrand, es uno de las viticultores menos conocidos en España y más admirados y demandados entre los más entendidos de la Borgoña. Originario del Loira, no proviene de una familia vitivinícola. Trabajó durante ocho años en la industria alimentaria y tras trabajar durante un par de años en Domaine Alain Burguet en Gevrey-Chambertin, en 1996, se sintió inspirado y motivado para embarcarse en su propio proyecto de finca, y así se inscribió en el instituto del vino en Beaune. En 2002, compró su primera minúscula parcela de viñedo de 0,05 hectáreas y elaboró su primera cosecha. Desde entonces, Jérôme amplió sus viñedos a 5 hectáreas y elabora vinos de Borgoña en las siguientes denominaciones: Gevrey-Chambertin, Fixin, Marsannay, village Côte de Nuits, Bourgogne tinto y blanco.
La vinificación se realiza en la pequeña bodega ubicada en su casa, en Saint Philibert (Gevrey-Chambertin). La viticultura es ecológica (está en proceso de certificación), siguiendo los ciclos lunares y sin utilización de herbicidas. Todas las vides se aran para dinamizar la biodiversidad de los suelos. Para Jérôme los 3 elementos esenciales para hacer un gran vino son: un gran terruño, una vid con una herencia genética notable y que el viticultor respete y sirva al conjunto.
En bodega trabaja con mosto fresco de uva sin ningún proceso tecnológico y enológico, sin levadura industrial, sin enzimas, tan solo un poco anhídrido sulfuroso (sulfitos) como conservante y garante de una buena evolución en botella.
Los vinos resultantes no dejan de sorprendernos, en una añada cálida como este 2018, todas las cuvees que hemos probado tienen un equilibrio y precisión que pocos productores son capaces de obtener en este rango de precios. Este Antonín es su tinto de partida, con una de la mejorres relaciones calidad-precio en Borgoña.
Viñedo: 100% Pinot Noir de parcelas en la parte inferior de Chambolle, Brochon y Gilly-les-Citeaux con suelos arcillo-calcáreos.
Elaboración: vendimia manual, uva despalillada, maceración de 3 a 5 días, fermentación alcohólica con levaduras indígenas durante 18-20 días. Crianza de 16 meses en barricas de roble (20-30% nuevas). No clarificado ni filtrado. Uso mínimo de sulfuroso.
Cata: color rubí brillante de capa baja. En nariz intensidad moderada con notas de fruta roja, cereza, rosa, notas terrosas, sotobosque, hoja de té y especiados como la pimienta. En boca tiene una acidez crujiente, tanino aterciopelado y la fruta con muy buena definición en un equilibrio perfecto.
Producción: 2.000 botellas aprox. 13,5% Alc.
Consumo óptimo: 2024-2029.
Armonías: asados, carnes de caza de pluma, platos con setas y trufas. Quesos frescos fuertes, carnes blancas y, especialmente por sus notas terrosas, champiñones e incluso truchas y salmón ahumado.
