Ficha completa

Philippe y Baptiste Valette son la tercera generación que cultivan estas tierras desde que la familia Valette se estableció en Chaintré, en Saône-et-Loire, en el sur de Mâconnais. Fueron los precursores de la viticultura orgánica ya en el año 1992. Trabajan 8,5 Ha. solamente de la variedad Chardonnay en diferentes terruños como Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Vire-Clessé y Chaintré. El sello distintivo de sus vinos es la recolección de las uvas más tarde de lo habitual en la zona y al límite para elaborar vinos secos y la crianza larga con sus lías finas sin hacer el removido de las lías o “bâtonnage”, forma de elaborar que conocen con precisión pues llevan elaborando de esta forma desde los años 50. Al igual que los vinos de Ravenneau o Ganevat los vinos de Vallete juegan con el conocimiento de la elaboración con las lías por un lado y la oxidación de la barrica por otro, consiguiendo vinos con una gran concentración que le aportan una extraordinaria intensidad, persistencia y liviandad. La vendimia es manual en cajas de 5 kg y los racimos enteros se estrujan para luego el mosto pasar a barricas de roble francés de 600 l. (demi-muid) donde realiza la fermentación y crianza durante más de  2 años. Los vinos se mantienen con sus lías finas y se embotella solo con una pequeña cantidad de SO2.  Domaine Valette Mâcon-Chaintré 2013 procede de viñas viejas de 65 años de edad de Chardonnay en suelos calcáreos con arcilla y sílex. Nos ofrece notas de manzana madura, flor blanca, miel, piel de limón, sobre un fondo mineral. En boca tiene una textura satinada, fruta nítida, cuerpo medio y brillante acidez con un final largo. 

Consumo óptimo: 2017-2025. 

Armonías: ostras, moluscos de concha, pescados al horno (rodaballo, bacalao, atún), pescados en salsa (lenguado, lubina, cabracho...) o carnes blancas si no están muy condimentadas, foie gras….