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D.O. Ycoden Daute Isora - 100% Baboso Negro (Albarín Negro en Cangas, Bruñal en Arribes, Alfrocheiro Preto en Portugal) en suelos volcánicos. Fermentación con levadura propia de la uva y crianza de 14 meses en barricas de roble francés de 228 l. Otro gran vino de la bodega con personalidad arrolladora, sabroso y mineral. 1.450 botellas. 93 PARKER en la añada precedente 2015. 2016 sin puntuar aún. Recomendado por el Sumiller.
Ref. T0117016B
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Ignios Baboso Negro 2016
Tras la selección en campo y bodega, se realiza un despalillado y estrujado suave sobre el 70%, el 30% restante se encuba en racimo entero para su posterior maceración prefermentativa en frío de 72 horas y la siguiente activación de la fermentación alcohólica por medio de las levaduras autóctonas. Después de 16 días de maceración, se procede a un prensado suave. Tras un desfangado de las lías más gruesas a las 24 horas del prensado, se trasiega a barricas de roble francés de 228 litros donde permanece 12 meses para su crianza. Una vez terminada, se ensamblan todas las barricas para su posterior clarificado y embotellado sin filtrar ni estabilizar, para continuar con una crianza en botella durante 6 meses antes de salir al mercado.
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