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D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda - 100% Palomino fino. La Bota de Manzanilla pasada Nº 59 procede de una saca realizada en junio de 2015 y en sus orígenes se encuentra una fascinante historia. Parte de una solera creada en 1986 por Rafael Rivas, el que fuera capataz de las Bodegas de La Guita. El capataz Rivas la tuvo dispuesta por si la casa la necesitaba pero esto nunca sucedió. La solera se compone de 15 botas llenas casi a "toca dedos" de una manzanilla vieja de calidad excepcional. Para que no se amontillara las fue mimando, incluso en años alternos, extrayéndole cuatro o cinco arrobas y reponiéndola con vino procedente de la mejor solera de la Guita. El resultado es una auténtica manzanilla pasada de singularísimo estilo. 16 % vol. 3.600 botellas.
Ref. G0111048
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Equipo Navazos La Bota de Manzanilla Pasada Nº59
La Bota de Manzanilla Pasada 59 es un vino de inigualable carácter biológico (intensas y aceradas sensaciones salinas en boca) dado que las botas están llenas casi a tocadedos, muy por encima del nivel de 5/6 habitual en el Marco del Jerez. De este modo, la lámina de levaduras (muy debilitada por la edad y por la escasez de nutrientes del vino) de estas vasijas no es tan extensa y puede mantenerse con el aporte de los escasos rocíos periódicos, cumpliendo su función de barrera entre el vino y el efecto intensamente oxidativo del aire. Por otra parte, la debilidad y la escasa superficie de la flor no alcanza a mantener un intenso efecto sobre la manzanilla, que evidencia algunas elegantes notas oxidativas, así como un inicio de elevación del grado alcohólico, en torno a 16%. La vejez media real de La Bota de Manzanilla Pasada Nº 59 ronda los 15 años. Es un vino complejo y potente, de equilibrado frescor y con unas elegantes notas oxidativas que le confieren una personalidad inconfundible. Acompaña con gran versatilidad una variedad de platos, desde los más agradecidos (guisos y arroces marineros, cecina de vacuno) hasta los más complicados (huevos con boletus, verduras a la plancha, quesos de media curación). Se recomienda servir a unos 12º C, siempre en copa amplia.
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